第六回小荷才露尖尖角,一只肥鸡捶了炒(1 / 2)

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员工宿舍早上水池子旁一起刷牙,是清平馆的晨会节目。今昭来了几天,也知道这个规矩。一早起她端着脸盆牙具出来刷牙,老宋喜极而泣:“今天终于有个妞儿也来参加早会了。玉儿她们坏死了,就知道矜持,我不光膀子了还不成么。”

老周翻白眼:“名花有主,你也就只能望梅止渴。”

老宋反驳:“望梅止渴也比饮鸩止渴强,我大早上可不乐意看见你穿着睡衣出来漱口。”

两人三言两语,对口相声又起。

今昭默默地吐掉嘴里的漱口水,心说下次还是学玉卮蔓蓝,少出来喝风,在自己的房间里捣腾算了。

今天的早饭是馒头白粥和麻油金丝。

所谓金丝,东北产的大苤蓝,去皮切丝儿,用盐、酱油等调料腌透,挤去水份,拌入放了五香粉、辣椒油、麻油等等作料的酱汁儿里,搁在小罐子里继续腌,研制好的苤蓝丝儿是重金色。吃的时候拿出来,放了炒熟的白芝麻一绊,口感爽脆,嘎吱嘎吱不腻口,微辣微咸,加上白芝麻在嘴里咬碎,咬得满口香味,特别适合佐粥、或者夹在馒头里吃。

后厨朱师傅在围裙上蹭了蹭蒸馒头沾的面粉,笑吟吟地看着今昭:“怎么样,还适应吗?”

新晋太岁被馒头噎住,只能猛点头——哪能不适应,我都胖了!

清平馆里分工还算明确,老周老宋招呼客人,玉卮管着帐,蔓蓝和青婀因为还有什么学习,所以负责一些订单库存之类的杂事,朱师傅和陈清平上灶,今昭来了以后,主要是在后厨跟着打杂,帮着洗菜。据说从前清平馆还有一位女掌柜,但今昭没有见过。

比起毒舌老周和花痴老宋以及技术宅陈清平,厨子朱能垣可以算是店里最正常的人了——脾气好手艺佳模样清秀书卷气浓,笑起来亲切可喜,宛如春闺梦里那邻家的青梅竹马,不仅能够完美地按照陈清平的菜谱,做出味道和陈清平几乎一模一样的东西来,还能简直伙计们的心理辅导,关心关心失足青年,比如今昭。要是他能时不时到前面露个脸,说不定风头压过陈清平就是分分钟的事儿。

今昭把视线从朱师傅身上转过来,又看了看老宋和老周,想起那位房东陈辉卿,不由得感慨,神鬼世界帅哥多,逗比少女好欢乐。

这边厢老宋抬杠:“适应啥?头七?”

那边厢老周给大伙儿端了咖啡:“你现在憋在这里,不过满了七就好了。”

今昭感恩戴德地接过老周的咖啡,老宋摇头:“你看看,咖啡配苤蓝馒头,这什么搭配。”

老周呲笑:“都是自家人,吃的随意些而已,你嫌弃,你别喝啊。”

老宋一仰头把咖啡灌下肚。

清平馆的伙计都习以为常地看着这两位业余相声演员一大早的表演,唯独今昭显然还有点不上道——苤蓝掉进了咖啡里,浑然不觉咸。

几个人正闲聊,厨房里传来哀嚎,一只拔了尾巴毛的山鸡蹦哒蹦哒跳出来,抛头颅洒热血,后面跟着一脸血的陈清平和他的砍刀。

“我勒个去!头儿,您这是闹哪样?”老宋上前踩了那山鸡,老周伸手一扭,把山鸡的脖子拔得脱臼,死透了。

今昭和玉卮连忙拿拖布手帕收拾血迹,一回身朱师傅已经把山鸡泡在了热水里。

那山鸡果然是拿来试菜的。

吃完了饭,老周和老宋去开张收拾,玉卮算今天的食材配给,今昭照旧就跟着朱师傅进了后厨。

朱师傅料理那砍了头的山鸡,手法娴熟,游刃有余,别说没沾上多少血,单看着他修长手指绕了几绕就把鸡腿骨给拆出来的情景,就比一刀没把鸡砍死的陈清平强了不止一个段数。

打杂的太岁啧啧嘴:“勺子哥还是尝味道出菜谱吧,让他杀鸡,杀得跟犯罪现场似的。”

一转眼一只山鸡已经整脱了内脏骨头,整片扒在案板上,朱师傅提了刀背,密密地落在鸡肉上,时不时用拳头捻一下铺开鸡肉,又继续用刀背捶,直到鸡肉肉松而散,抹油盐调料,再捶,沁老酒,酱油,再捶,切了条,铺枸杞之类的配料上火蒸熟。

“略淡。”熟好后陈清平拈了一条,“不过无所谓,那家伙有鸡吃就不错了。”

今昭也拿了一条,只觉得鸡肉已经被捶得松软滑嫩,好像炒鸡蛋一样的口感,调料的滋味都被捶进了鸡肉里,那种浅浅滋味并没有夺走鸡肉原本的味道,蒸法又保留了鸡肉里的津液,肉汁多味甜,回口则是陈酒香气,就忍不住又拿了一条。

陈清平这人,忒挑!

“这菜叫什么?”今昭问。

“捶鸡。”陈清平回答。

“噗——可有寡鹰盾铁?”今昭被噎住。

朱师傅温温一笑:“这是《随园食单》里的一道菜,你别闹了。”

捶鸡是一封订单,订菜的听说是一位人物。大概是看着今昭太闲,陈清平让她提着食盒跟着自己去送菜。

主顾住在荷花市场,胡同里拐了几拐,今昭就又路痴了。别说东南西北,一抬眼乌云遮了月亮,竟然是晚上。有了上次燕螭的例子,她倒也不觉得早上出门以后半小时的脚程就变了晚上有什么不妥当,只是这会儿分明是数九寒冬,眼前院子过了影壁就是一大片荷塘,阵阵荷香,这实在有点儿邪乎。

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