454 真正的完美境界（1 / 2）

这种品质的天妇罗，绝对值得周栋细细品尝，哪怕是拥有传说级尝味，也无法仅仅从味道窥见足够的‘匠心’。

周栋取食天妇罗的时候，商老、商先生、阎老和几位白案中名气最大的厨师也各自取了一枚开始品尝，其余人包括商青雄在内就只能流着口水在一旁眼馋了，

仓芸是挑战周栋，可不是打开门做生意，炸了几枚天妇罗后就不准备继续做，这种空手入油锅的操作方法显然极耗精力，一个不慎，恐怕那只纤纤素手就会变成炸凤爪......

顶级的天妇罗入口，就连吃过无数美食的商老和商先生都是目光一亮，却没说什么，毕竟比不上蔡波专业，而且他们此来虽说不是偏帮周栋，心里其实还是有些向着这个神奇的年轻厨师，现在就交口称赞仓芸显然不妥，那不是‘涨他人志气、灭自己的威风’吗？

阎老慢慢吃完天妇罗后，也是笑而不语，见他都不说话，有些本想在商老面前显示自己专业水准的厨师也只能闭口不言，转而都望着周栋。

这些内行其实都跟蔡波一样，并不看好周栋能够获胜，毕竟术业有专攻，仓家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎，而且听仓芸说，就连岛国的天妇罗之神，原来也不过只是仓家的小学徒，甚至连学徒都算不上！

人家这是家学渊源，周栋就是再牛掰也不可能样样皆精吧？这要是还能被他给赢了，咱们这些人岂不是也太差劲了些，多少年的学厨经历难道都学到狗身上去了？

周栋吃得也很慢，就像蔡波一样，是非常认真地细细咀嚼，足足花了十分钟左右才吃下这枚天妇罗，望着盘中那张洁净如新的棉竹纸，点头道：“仓家的乾坤入油手，果然不凡，佩服，佩服。”

仓芸微微一笑，看了看周栋，

小朋友，接下来就该认输了吗？早就告诉过你了，输给我并不丢人。

周栋看了看她，慢悠悠地道：“天妇罗与普通炸制食物最大区别其实还不是‘种’的选择，而是体现在这一层‘天妇罗衣’上的功夫。

配比得当的蛋液和薄力粉不会像面包糠那样容易吸油，厨师通过对火候的控制、面衣厚薄的心得，油温的掌控，可以保证天妇罗在被炸制的时候瞬间令面衣定型而不会焦糊。

面衣定型的同时，天妇罗衣内的‘种’则会释放水分，在外热内蒸的作用下，不仅令内在的‘种’保证了鲜甜可口，同时水汽也会从内向外阻断天妇罗衣继续吸收油分，理论上这样炸制出的天妇罗只需要几分钟时间沥油，就可以达到‘不见油’这种至高境界。

刚才我品尝了仓师傅的手艺，果然是罗衣香脆、内种鲜甜，这就是‘不见油’的天妇罗拥有的独特味道，一般而言，这已经可以视为是炸制天妇罗的最高境界了。”

“呵呵，周组长果然还是识货的人呢，其实如果我们不是比赛的对手，我都可以把你看成是我的知音了，你说的没错......”

仓芸听得一脸笑意，正要继续发表自己的胜利感言，忽然一愣：“你刚才说一般而言，这是什么意思？”

周栋刚才吃天妇罗的时候，也是一脸沉醉享受的表情，吃完后更是抓住仓芸一阵猛夸，这何止是知音？如果不是年龄差距太大，简直可以看成是情人间油腻的夸奖，所以旁观众人没有一个听出他刚才的话分明是留有了余地。

甚至就连阎老、蔡波，一时都没感觉到有哪里不对，只有商老听到最后时笑着看了一眼周栋，一向都是八风不动的他眼中竟然露出了一丝好奇与期待。

一般而言？

那二般三般又会如何？

这可不是百分百的夸奖啊，分明是留着后话呢。

仓芸毕竟是当事人，渐渐品出周栋这话的味道有些不对了。

紧紧盯着周栋道：“你是说，这道天妇罗还没真正达到最高境界？你给我说清楚！”

“虽然不想这样说，但这就是事实。”

周栋道：“最高境界中，也有真正的完美和带有缺憾的美，仓师傅的天妇罗显然属于后者。

不过我也说了啊，这已经是一般情况下的最高境界了，仓师傅能够把天妇罗做到这种程度，已经是非常非常的了不起，估计就算是岛国那位天妇罗之神也未必能够比得上您呢......”

蔡波在一旁听得微微点头，周栋虽然没吃过小岛先生的天妇罗，却是猜得没错。

刚才他在品尝仓芸的天妇罗时，就与自己记忆中的味道进行了一番对比，或许是顶级的淡水虾真的比牡丹虾更为鲜甜，又或许是小岛先生还未曾尽得仓家真传，两相比较之下，两家的天妇罗衣口感味道不相上下，可内里的虾肉却是仓芸的更多了一丝回味和鲜甜，胜过了小岛半筹。

不过这位小周师傅究竟是什么意思，难道这样顶级的天妇罗还不能令他满意？究竟是我老蔡不会吃了，还是这个年轻人在说大话？

别说仓芸这个当事人，就连蔡波都隐隐有些不服，说到品鉴美食和美人，他一向自认专家，难道还比不过一个年轻人了？

“周组长，我也很好奇呢，请您仔细说一说，您心目中完美境界的天妇罗又该是什么样子的呢？”

蔡波毕竟是有涵养的，只是谦虚请教。

“蔡先生，如果我没有猜错，您口中的小岛先生当年做出令您念念不忘的天妇罗，用的也是空手入油锅的方法，可他的后代子孙却没了这份手艺，应该是使用了夹具，我说得对不对？”

“没错啦，所以小岛先生的后代虽然也能做出非常不错的天妇罗，却毕竟还是要留下一点油迹的，而且味道上也略微差了一点点，让我真的好遗憾啦。”

回想起自己前年去九州品尝天妇罗，蔡波摇了摇头，显然还是有些难以介怀。

“所以我一直认为，只有空手炸制的天妇罗才是最顶级的，这是因为......”

“这是因为天妇罗入锅的时候，无论厨师的手法如何高明，天妇罗衣都不可避免地会在接触热油的瞬间出现损伤，如果不能及时‘修补’，油就会渗入到罗衣里面，就做不到‘不见油’的程度，也会影响到罗衣内‘虾种’的鲜甜。”

周栋接口道：“而在这么短的时间内要‘修补’天妇罗衣，如果使用夹具是几乎没可能的，只有人的手才能做到如此灵敏、可以迅速修补。

这其实就是仓家‘乾坤入油手’存在的意义，除非是炸制天妇罗这类精细的美食，如果是炸制油条、菜角子什么的，估计仓师傅也是不会用这么高难度的手法了。”

“老周啊，我怎么越听越糊涂了？”

商青雄捂着咕咕乱叫的肚子，还是忍不住提醒他道：“一会儿说人家的天妇罗还没达到完美境界，一会儿又大夸人家空手入油锅的本事，你的逻辑好像有点混乱？”

阎老和蔡波等人也是听得莫名其妙，这个年轻人是不是压力太大，说出的话都开始自相矛盾了？

仓芸冷笑一声，正欲开口，周栋却摆了摆手道：“仓师傅，我还没说完。

凡事，有利必然有弊，仓家的空手入油锅又何尝不是如此？难道仓师傅就没发现家传手法的致命缺陷？