551 分子料理（1 / 2）

什么是苦海？苦瓜汁呗......其实都不用吃，在场的这些个老宗师看一眼就能知道。

周爱国这小子看来对自身很有信心啊？

苦瓜是好东西，尤其对于爱吃辣子的同·志而言，还有着保护屁·屁的神奇作用，清热去火、祛湿理气，可谓是菜中之药、菜中之宝。

可是这种好东西也不是人人都能够享用的，实在是这道菜苦味较大，尤其很难与其它食材完美搭配，就算对于特一级的高厨来说也是非常考较功夫的。

一般厨师做苦瓜都是在大油厚味的筵席上才会使用，而且多半是等到客人们吃的又辣又咸、最好还是刚刚品尝过八宝饭南瓜粥这类的出名甜品，口中有了各种回味后才会上这道菜，

彼时苦味就会被食客口中的各种厚味冲消，反而起到清口的作用。如果时机掌握的好，那就是画龙点睛，掌握的不好，那就是画蛇添足，说是勤行的一道禁忌菜也不为过。

像周爱国这样第一道菜就用苦瓜为主要食材，而且还起了个十分引人注意的名字叫什么‘慈航普度’，诸位老宗师还真是第一次见到。

这是什么场合啊？不说有周栋这个师傅在场，在场的评委们也都是些老行尊，稍有失手那就是画虎不成反类犬，这小子算是胆量可嘉了！

就见袁子丹说完后，自行舀了一勺苦瓜汁送入口中，却也不做任何评价，只是微笑望着大家，看那样子，倒似没有被苦到。

诸位老宗师不觉起了好奇心，也纷纷舀了苦瓜汁入口品尝，周栋看看周爱国，感觉自己的学生还是需要鼓励的，于是只将尝味技能开启到大师级，也取了半勺苦瓜汁送入口中细品。

如果周爱国能在大师级尝味下做到毫无瑕疵，那也就无愧特一级厨师的身份了。

“咦？这苦海倒是有些意思了......”

易知鱼尝了一勺苦瓜汁后，又迅速舀了一勺送进口中，摇头晃脑地品评道：“苦还是苦，却偏偏不那么霸道猛烈，而且后味似乎有趋势向甜的意思，却并没有明显的甜味出现......

不错！

本以为你这小子不过是用些‘苦尽甘来’的手段，那样做虽然也能勉强合格，却距离这慈航普度的意境差了些味道，如今看来你小子的所求不小啊？

说实话，你小子是怎么做到的？”

周爱国本身天赋就不低，拜了周栋为师后，在系统幕后光环的影响下，无论天赋悟性都有了被动加成，再加上这段时间在京都开阔眼界、大饱口福，还有袁子丹用心指点，这道慈航普度做得是可圈可点，其中的奥秘就连易知鱼一时也没能猜出个究竟来。

黄明举嘿嘿笑道：“怎么了老易，一个年轻人就把你给考住了，这可不应该啊？”

易知鱼狠狠瞪了他一眼：“你知道你说来我听听？”

“哈哈，有高人在此，何需你我显摆？”

黄明举看了眼蔡重九笑道：“早就听说蔡前辈是正经的古勤行传承，更是香江公认的厨神兼食神，不如就请蔡前辈来品评吧？”

其实他跟易知鱼也都是吃货中的顶级人物，要说完全吃不出这苦瓜汁中的奥秘却也未必，只不过却也没有十成十的把握，生怕说错了丢人。

蔡重九当年号称香江厨神，而香江因为特殊的历史和地理原因，又是集南北菜色大成的美食之都，号称香江厨神那可就距离华夏厨神不远了。

再加上姓蔡的年高辈尊，就连周栋这个隐隐为华夏神厨之首的后进论资历也有些不如；而且蔡重九多年不出山，如今却肯应邀来做评委，天知道是打了什么主意？

万一在厘定华夏国菜的时候站在其它菜系的立场上，那苏菜可就被动了，所以黄明举也是有心把蔡重九推到台前，看看这位隐退多年的‘老前辈’还剩下多少份量。

周栋喝下一勺苦瓜汁后，看了眼那苦海中的大慈大悲救苦救难观世音菩萨，却没有品评自己的学生，也是看着蔡重九要听他是如何评说。

“呵呵，食神就算了，现在的香江食神是蔡波那个风流小子，这个名头我就不争了。不过既然是周神厨的学生，我就品评几句好啦......”

蔡重九笑着看了黄明举一眼，自从他出现，这些代表了各大菜系的勤行宗师们一个个的就很不对劲，为了什么他能不明白？这个姓黄的小子居然都主动伸量起他来了，看来他这个香江厨神是隐退的太久，已经令这些当代勤行人物失去了敬畏。

“嗯，这年头，肯下功夫九蒸九晒的人可不多了，看来爱国仔你是早有准备，这苦瓜是早早备下来的吧，否则就刚才那点备菜的时间可是不够啊？

很巧妙的手法，要在苦瓜中透入甜味，还要做到只是趋势向甜，不可让人吃出明显的甘甜来，无论用白糖、冰糖都是不成的，那叫做以臣欺君，会坏了这道菜的意境。

所以呢，爱国仔选择的是使用天然之甜，而非凝精成形的糖类。要是我这张老嘴还没吃偏的话，我看是用了南瓜和蜂蜜......”

周爱国不由一呆，这道菜虽然是袁子丹所创，可要完全体会掌握也是极难，几乎等于是一次全新的创造，他为了研究这道菜，可是在随园‘闭关’苦练了足足两个星期！

如今回想起来，自从拜在‘恩师’膝下，他在研究、练习厨艺的时候简直是如有神助，以前很难想通的问题现在经常可以豁然开朗，各项基础技能也是提升的非常快，可当遇到这道慈航普度时，就仿佛变回了之前那个只会做非洲土饼的傻小子，那两个星期真是辛苦的很呢。

却没想到蔡重九只是吃了一两口，就说出了这道菜的秘密。

“刚才周神厨提到要徒弟展现刀功，其实这道‘慈航普度’也是对刀功有些要求的。