第603章 徒孙,你太让师祖失望了（1 / 2）

麦斯和桑德拉的比赛，通过网络可以看到直播。

摄像机在后厨扫了一圈，乔智的眉心忍不住跳了跳，感慨比赛的专业程度。

专业人士从厨房设备就能窥知一二。

披萨炉、烤箱、高低温雪柜,制冰机、咖啡机、燃气明火局炉、坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、座地式燃气双缸炸炉、电力面火炉、万能烤箱、搅拌机、煮面炉、榨果汁机等等，各种西厨设备一应俱全。

也不能责怪西餐厨师瞧不起中餐厨师，单从这一系列的设备来看，西餐对食物烹饪的研究，已经融合了现代工业元素。

中餐和西餐的差距，好比中医和西医的不同。

西医看病，采用的是科学论证，通过一系列的精密仪器，查出你的身体哪个部位存在问题，然后有一整套的治疗方案。

而中医则是靠经验，利用四诊确定病症。

中餐的发展现状，和中医很多处境很相似。

烹饪中餐时，绝大多数时候，依赖厨师的经验，没有复杂的设备协助。

但西餐烹饪美食，更像是操作赛车或者飞机，操控精良的烹饪设备，制作出美味佳肴。

你可以认为西餐厨师有些投机取巧，但你也可以认为中餐厨师在对食材处理和设备的研究上，已经落后于这个时代。

乔智对这场比赛还是很重视的，他了解桑德拉的实力，通过交战时的细节分析，评估出麦斯的实力。。

尽管之前看过麦斯的比赛录像，但每个人的不同阶段实力也是不一样的。

如同自己在进步，桑德拉在提升，麦斯的水平肯定不会驻足不前。

麦斯还很年轻，比自己只大了几岁，在厨师当中算是非常年轻，他的实力，也会随着阅历增加，不断增长。

等麦斯和桑德拉在操作台上站定，来自国际烹饪协会的主评委，宣布比赛题目。

“今天比赛的内容是以鱼类作为主要食材，以头盘菜的形式展现！”

一般西餐用活鱼的时候不是特多，西餐有专门的肉房，主要负责杀鱼或者处理肉类。

如今两人比赛，自然也包括处理鱼的过程。

会议室内，除了乔智之外，北冈惠、沈贤还有主厨们都赫然在列。

袁永作为研发中心的主要负责人，表情很严肃，不放过任何一个细节。

他感慨道：“以前都觉得西厨的功底不够扎实，但真正的大师，刀工是不差的。桑德拉对鳕鱼的处理很细节，不仅注意切割对鱼肉肌理的保存，同时还用手指处理，让鱼肉保证鲜活度。”

“麦斯选择的是三文鱼，好厉害啊，这刀功看上去闲庭漫步，每一道都有玄机。”沈贤钦佩道。

桑德拉所做的头盘菜，主菜是利沃诺鳕鱼，这是托斯卡纳的一道名菜。

意大利菜号称西餐之母，主要是分为四个菜系，南意、北意、中意以及小岛，其中桑德拉采用的是中意菜系烹饪这道菜。

将鳕鱼切成小段，将鳕鱼的外面沾上薄薄的一层面粉。在平底锅里倒入橄榄油，将鳕鱼放入其中，翻面，使两面变成褐色。

这道菜主要是熬制番茄酱，不同的厨师，有不同的调制方式，做出来酸甜可口，有茄汁的风味。

而

麦斯采用的是美洲小国秘鲁的传统美食，酸柠汁腌生鱼。

他将新鲜鱼肉切片，再用酸柠汁腌制，再和辣椒、洋葱、香菜、生菜混合。

两个西餐大师各显神通，除了鱼菜之外，还在其他配菜的点缀上下功夫。

桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味萨拉米肠。

电影《教父》里的一句台词“放下枪，尝尝油煎酥卷吧。”

而那不勒斯辣味萨拉米肠由瘦猪肉混合脂肪制作而成，切面能看到大小不均的白色脂肪，口感咸中带甜，辣劲十足。

麦斯准备了简易版的大地之锅，有点像是“华夏叫化鸡”的做法。

传统的大地之锅做法是，用烤热的卵石铺底为锅，按顺序摆上土豆、红薯、玉米、腌制的肉类、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉叶盖好，再盖上一层厚厚的大苫布，最后用一层泥土把坑覆盖起来。

因为场地受到限制，所以麦斯在烤制的时候，通过现场烹饪设备组合操作，取代原始的烹饪方式。

两人都是名家，做的菜肴都是经典，但组合操作时，细节很多，让人眼花缭乱。

“你们觉得谁会赢？”

会议室开始激烈的争辩。

“桑德拉很有针对性，采用的是味道很鲜明的菜式配合。”

“我觉得麦斯的搭配更有想象力，尤其是采用秘鲁的国菜作为主力，让人眼前一亮。”

北冈惠偷看了一眼乔智，“师父，你觉得呢？”

乔智笑了笑，反问道：“如果你是评委，你会如何考虑？”

北冈惠道：“桑德拉在处理鱼的过程中，故意让油煎的时间拉长，是为了让鱼肉的口感变硬。我看到他加入了莳萝籽。”

乔智暗忖北冈惠果然心细如发，“观察得很仔细。麦斯呢？”

“麦斯的刀工很是出色，处理三文鱼很细腻，他调制的柠檬汁好像混合了很多香料，具体用了哪些，我没太看明白。”北冈惠遗憾道。

只从画面分析，得出这么多结论，已经很了不起。

“所以结论出来了。”乔智淡淡道。