第三百二十章：羊肉盛宴（1 / 2）

于是，醉香阁再次火了一把，不过现在叶田田长教训了，知道先把新菜送到宫里面去，这样让合宫里面尊贵的人先吃，自己的小店才能继续的开张。

叶田田首先要做的就是把川菜中的第一道菜做出来。

“今天要做的第一道菜就是，羊肉汤锅，这个是一个大菜，为了尽量减少器材的使用，就用作羊肉炖萝卜，这道菜最重要的是，处理羊肉中间的膻味。”不管是什么动物，在做成菜的时候，最需要处理的东西就是这个地方。

因为在这里，把羊肉集中端上餐桌还是头一回，之前农户吃羊肉都只是单纯的追逐饱腹感，把羊肉做成新鲜的味道，不太容易。

“先将羊肉好好的洗干净，这一步我会叮嘱外面洗菜的工人，然后切成小块准备着。”叶田田示范着刀工，之前厨子都觉得叶田田是想法巧妙才能把醉香阁做好，没想到叶田田的刀工都这么扎实。

“我原想着掌柜的想法好，才有这么多的菜，没想到掌柜的刀工都这么好。”一个厨子笑着称赞到。

叶田田笑着说：“既然是做厨子出身的，这个就是最基本的东西，我怎么能丢下呢？”

一边说说笑笑，一边盯着锅里面的水煮沸。

“然后把羊肉放在锅里面，煮沸之后，把面上的血沫捞出来，然后再把羊肉放在清水里面好好的洗干净。”这是去除膻味的第一步。

叶田田利落的换了一口锅说到：“下面这一步就是炒羊肉了。”

“中火把油热开，放入葱段，鲜姜片，还有八角，花椒，放入羊肉爆香。”叶田田利落的掌勺，手法十分的优美。

“然后加入料酒，快速的翻炒一下，然后加入少许的冰糖和酱油着色，加入水，然后开始炖。”叶田田将盖子盖好之后，转身看着众人。

“这是一个大菜，所以要提前准备，但是这是冬季暖胃的佳品，所以醉香阁推出这些菜的话是有利无害的。”叶田田说到，因为很多的酒楼为了追求出菜的速度，所以把很多繁琐工序的菜品都削减了。

“所以这个菜我们早些准备就是了，不耽误其他菜的准备。”叶田田笑着说。

“等羊肉再煮到七分的时候，加入枸杞，萝卜还有少许的盐就可以了，等到萝卜煮的软烂，就可以直接端上桌子了。”叶田田说到。

羊肉的香味整个厨房都闻到了。

“没想到羊肉还有这样的做法，我以为只有炙羊肉这样的菜。”一个做过羊肉的厨子说到。

叶田田笑着说：“既然是食材，肯定就有多种多样的做法，我也只是会一些，大家有什么意见的话，尽管提出来，做菜这种事情本来就是要做出自己的味道，我这个人，最喜欢和同行切磋厨艺了。”

“是啊，不知道掌柜的下一道菜是什么？”有了第一道菜，众人的兴趣也被调动起来了。

“既然有了汤，下一道菜就是孜然羊肉。”在京城这里，叶田田还没有用到孜然这种东西，毕竟除了烧烤之外，叶田田还没想到什么东西还能用孜然去做。