第二百一十章 慕斯要点（2 / 2）

植物性奶油的主要成分是植物脂肪，大约占百分之二十，加上营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油也就是天然奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪，占百分之百十以上。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高，因此美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱。因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。

以当下的美食潮流环节，植物性奶油一直都被消费群体所倡导，而姚小鱼却直接否定了植物性奶油的地位，这无疑是向美食界的权威发出抗议。

尤里斯也是暗暗咂舌，没想到恬静温雅的外表之下，姚小鱼竟然也是一个好战份子。在当下的风头浪尖之上，尤里斯可得掌握住现场观众的情绪，马上接过了话说道：“既然有第一点，那么当然会有第二点了？那么第二点是什么呢？”

要说姚小鱼好胜的话不假，是人都不爱输，胜利的滋味当然美妙，但姚小鱼绝不是一个爱出风头的人，之所以要吸引众人的关注，主要还是为了分散司空瑶被关注的热度，根据柯云丹的所表达的意思，这一次姚小鱼的任务，是帮助司空瑶度过这一个难关。

姚小鱼只得无奈地在心里头叹了一口气，表面上却还是得装得跟没事人一样，笑道：“淡奶油加糖后打发至七分发状态最佳，在这一个零界点的边缘上下，如不足，则流动性太强，甜品难以凝固；如过度，易导致水油分离，也容易让奶油与其他食材难以融入到一起。”

尤里斯说道：“那么这个七分程度，又该如何把握呢？”

姚小鱼内心的苦闷似乎小小的把持不住，微微流溢出来，冲着尤里斯有些不屑地道：“当然是靠经验的累积了。”

尤里斯微微一愣，能够感到姚小鱼已经有些不耐烦了，毕竟一直说话是会分神的，不利于甜点的制作。

尤里斯识相地道：“好的，那么到此一段落，让我们来看看下一位选手的进度吧。”

尤里斯刚一转身，一道浓稠而又香味强烈的巧克力绸缎便在眼前仿佛，不断翻卷的柔顺线条之中，伊连健康的肤色与可可豆的颜色浑成一团，让伊连仿佛化身为一枚人形巧克力。

伊连要做的是的巧克力慕斯，作为与慕斯最为经典的一个搭配，巧克力在甜点界的地位也毋庸置疑，几乎与任何甜点都能够搭配的巧克力，与慕斯更是绝配。

尤里斯问道：“伊连选手，相较于慕斯浆的制作，你为什么先选择了制造巧克力呢？”

伊连俏皮地道：“不告诉你。”

尤里斯略显尴尬，无奈地道：“看样子是你的甜点秘密啊，那我就不多过问了。”

伊连突然间着急地道：“呃……你怎么不继续追着我问下去啊？”

尤里斯偷偷露出狡猾的笑容，这种小女生的心思，他早就识破了，问道：“哦，那么到底是什么呢？”

伊连解释道：“可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，种子内蛋白质成分被分解成氨基酸，发芽能力丧失，单宁物质凝固，苦涩味降低，生成可可豆特有的红褐色色素，豆仁会收缩与种皮剥离。所以高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。先料理巧克力，让可可酱有时间充分发酵，这样巧克力的味道才会更加香醇。”

尤里斯满意地点点头，看来每个人都有着自己独特的料理见解，真是大开眼界。

尤里斯把所有选手问了个遍，却总觉得漏了什么，而转身一看，终于发现了更加惹眼的存在。

在所有选手几乎都已经完成了慕斯浆料理的情况下，舞台之上有两个人，依旧是一动不动……(未完待续。。)--+15133462-->