第四百二十一 四味蟹肉羹(2 / 2)
谢雄飞蹙眉不解,道:“不应该,料理的热度应该会视线将牛奶冻融化的,你是怎么做到令其保持原状的。”
苏从霜故作神秘,道:“这个嘛,总厨大人你吃过就知道了啦,试试看吧。”
谢雄飞看了苏从霜一眼,显然是对苏从霜卖弄神秘的行为感到有些不耻,不过既然苏从霜不说的话,那么想要解开这个谜题,也就只有亲自尝一尝了。而且苏从霜的这道所谓的四味蟹肉羹,也确实是吊足了他的胃口。虽然不知道苏从霜究竟用了什么办法来保持牛奶冻的造型,不过这被牛奶浸泡着的蟹肉料理,确实是极为诱人。
香醇的温热牛奶之中,漂浮着精细剔出来的洁白蟹肉,仿佛是沐浴在牛奶海洋之中一般,明明是极为纯粹简洁的料理,却不断飘散出极为多变的清淡香气,这种清,是相对于姚旭的极皇蟹而言的,一种极为淡雅,却十分浓烈的香气。
谢雄飞想不明白,索性也不去追究,只管好好这美味的料理,开怀笑道:“这料理倒是有趣,说是蟹肉羹,倒不如说是牛奶粥。”
当谢雄飞用勺起蟹肉之时,竟然惊奇地发现,除了蟹肉之外,似乎还有着别的东西。谢雄飞眼睛虚眯,试图看个究竟,终于是发现了一些端倪,惊喜道:“原来如此,结果还是豆腐啊,哈哈。”
苏从霜咧嘴一笑,道:“没错,这个里面,加入了用豆腐制成的肉丝,香葱切丁,先用适量油炒香葱白,再放入切好的豆腐条,将之与、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀,最后撒入香葱叶调味,勾兑芡汁里头,是用煮过蟹肉后剩下的鲜汤做底的,所以这个豆腐里头,也会有蟹肉的香味。”
谢雄飞寻思一会儿,顿悟道:“哈哈,那就是类似于鱼香肉丝的料理对吧?蟹肉豆腐?有趣,哈哈。”
苏从霜解释道:“其实这个嫩豆腐还是取了巧,昨天就准备好了,本来是向加在先前那碗尖米丸里头的,但是想想还是觉得应该单独保留薄壳米的甜点,因此这个嫩豆腐就留下来了。刚好嫩豆腐质地细致,与蟹肉放在一起,味道绝佳。豆腐是用新鲜的黄豆制成,无胆固醇,含的脂肪为多不饱和脂肪酸,所以烹饪的时候要用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。”
然而就在谢雄飞自以为看穿了这道料理之时,还有一些令他十分不解的东西又出现了。既不是蟹肉,也不是豆腐,但却一样被塑造成了相同的造型。虽然心里头有所不解,但是一而再再而三地问下去,怕是丢了潮汕第一厨的名号,因而谢雄飞只是惊奇地问道:“也就是说,你是临时想到这道料理的?”
临场发挥,需要料理师对自己的技艺十分自信,虽然往往能够创造出十分新颖美味的料理,但毕竟之是少数,在一对一决定神前料理胜出者的对决中,苏从霜竟然还敢做这么大胆的尝试,不得不说这份勇气比起姚旭来要高出不少。
再结合先前那奇怪的牛奶冻,倒也不难解释,确实自始至终,都不是按照常理出牌,那么也只能解释为,就连苏从霜她自己,也不确定自己最后做出来的料理,到底是好吃还是不好吃。
苏从霜挠挠头,道:“也不能说是完全是临时想到的吧,借鉴了一些别的料理方式,再吃下去你就会发现的。”
“好,这牛奶、蟹肉还有豆腐的组合,我倒是要看看,这第四味究竟是什么。”谢雄飞不再多问,将一勺子豆腐蟹肉连同牛奶一起送服入口中。
刹那之间,牛奶的甜味卷起了浪潮,带着鲜美的甲壳兵奔腾而来,撞击在牛奶砌成的水坝面前,弹力十足地调动起来。柔,润,弹三种口感相互交替,让人的内心再也不能抗拒这股洪流的第四味,乃是糯!
谢雄飞紧紧地握住汤勺,大惊道:“我懂了,这第四味的脆,就是糯米!”
司空瑶起初只是隐隐约约觉得有这种可能性,但是不敢肯定,知道谢雄飞说出糯米这一味食材之时,她便坚信了自己的猜测,道:“是炸牛奶。”
炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料,采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。用温油炸后,外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。
原本是作为甜点的料理,竟然是被苏从霜做成了蟹肉羹,如此天马行空的创意,司空瑶原先想到之时,也是全然不敢接受的。
谢雄飞疑惑道:“炸牛奶吗?”
苏从霜点点头,解释道:“是的,将料理好的蟹肉和豆腐,还有低温炸过的糯米条浸泡在鲜奶油和栗子粉中,然后凝冻半个小时,取出来之后滚上少量脆浆油炸。脆浆里头用淀粉代替了玉米粉,所以不会炸出来金黄色。取出来之后,用牛奶冻包裹起来,就呈现出先前那副豆腐状了。”
谢雄飞顿悟道:“原来如此,脆皮层隔绝了蟹肉和豆腐散发出来的温度,所以牛奶冻不会融化,但我还是不明白,既然你已经冷冻过了,为什么还能保持这个温度?”
如果按照苏从霜所言,那么谢雄飞吃到的料理,即便不是冰冻的,温度也应该是极低的,绝对不会这般滚烫。(未完待续)
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