第五百七十八章 马斯卡彭奶酪（1 / 2）

司空瑶的目光变得坚决起来，有一股执拗之意透露着些许坚强，卢特见到司空瑶那坚决的目光之时也是有些触动，他很少见到能有这种眼神的人，无一不是声名显赫的料理大师，司空瑶的眼神里头具有一种独特的魅力，让卢特相信她能够在料理的道路之上越走越远。

一个敢于挑战强者的人是勇敢的，一颗勇敢的心会赋予他们前进的力量直到通往成功，卢特对此深信不疑，于是看着神色坚决的司空瑶点点头，默许了这个并不公平的料理对决题目，关于提拉米苏，卢特知道的可比司空瑶要多得多。

见到卢特点头，司空瑶也是笑着道：“没关系的，就比提拉米苏，比这个的话我还不至于输得太惨，也好让我看看我的全力和一流水准究竟差多远。”

提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——se，在很多城市都已经能够买到。

于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里，司空瑶第一次接触到这款甜点，还是在三年前的时候，它独特而又极具魅力的口感一下子征服了她的味蕾。

提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏。很多配方里加入了吉利丁片，但是司空瑶知道，这并不是正确的做法，真正的提拉米苏其实是有点像是雪糕球的样子，最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛。用勺子挖着吃。

不过发展迄今。那种口感的提拉米苏已经被摒弃了，取而代之的则是由多种分层的蛋糕。

司空瑶知道，卢特是一流水准的甜点师。他做出来的提拉米苏，绝对是餐厅级别的，甚至在那之上。

而司空瑶也知道，要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质。必不可少的就是se——马斯卡彭奶酪。

马斯卡彭奶酪是意大利一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪se之间。带有轻微的甜味及浓郁的口感。

严格意义上来说，马斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便。是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短。难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。

此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了马斯卡彭奶酪，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

不过马斯卡彭奶酪在国内出现的频率并不高，而且这种特产于意大利的奶酪也令许多热爱甜点的爱好者有些头疼，经过不懈的努力和研究之后，甜点师门发现马斯卡彭奶酪也可以用se代替，很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用se代替马斯卡彭奶酪，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。

不过不可否认，作为马斯卡彭奶酪的替代品，奶油奶酪的引入，确实开辟了一个全新的提拉米苏市场。

奶油奶酪，英文名为se，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。一般来说，奶油奶酪做出来的甜点的面层比其他奶酪用料的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，提拉米苏的外观和口味可以有很多变化。

提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。

有的提拉米苏质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种甜点做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人，考究其正宗与否并没有多大的意义。