第735章 清徐陈醋（1 / 2）

第735章 清徐陈醋

2017-03-08 作者： 噼里啪啦

第735章 清徐陈醋

“智能，为什么晋省人这么爱吃醋呢？”

周松问出了自己的好奇。

“晋省人为什么爱吃醋，除了晋省醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是晋省水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是晋省人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了晋省人的必备食品，故人们戏称晋省人为晋省老醯。”

“另外，古时管醋叫醯，故人们戏称晋省人为晋省老醯。过去晋省人家家有醋缸，人人当醋匠。”

“由此可见，晋省人与醋的不解之缘。”

“晋省人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了晋省人的生活与情感中。最有名的吃醋的典故就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯毒酒一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把嫉妒和吃醋融合起来，吃醋便成了嫉妒的比喻语。可见醋在晋省人的生活中有多么重要。”

“晋省人和醋有着深厚的感情，晋省做醋的历史大约有3000年之久，所以在晋省又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”

“青徐是晋省老陈醋的正宗发源地，也是龙朔食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。甚至在醋未成形之前，青徐人已经在尝试做醋了，汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，晋省酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将晋省的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓晋省名扬四海的重要媒体。”

“悠悠岁月，沧桑巨变，晋省老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。”

“相传，日月朝永乐十九年，有苏省武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来并州府上任，不久便受命到羊方口一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有二龙戏珠之趣，故而认定：此乃宝地也。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊，以供晋王府食用。由于杨恕经营有方，又有官府保护，不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有酿醋宝地之称。

“到了清代，杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，龙王庙水井也因白蛇饮水的传说而出名。相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，顺泰号醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道：白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣。于是，掌柜便亲手蒸就了五支莲花大供，到龙王庙拜祀一番，后来，顺泰号果然发迹了。此后愈传愈神，龙王庙井水也就此出名，醋坊也跟着兴盛起来。民国三年，龙王庙井水枯干，醋井再度向北挪位，地点就选在武家维。水井出水后，水质极佳，酿醋极好。因此，大小醋坊相继开办，青徐醋业由此开始蓬勃发展起来。”