【059】手擀面(1 / 2)

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“手擀面和包饺子不一样,面要和的稍微硬一点。”朱氏一边向傅瑶传授诀窍,一边将面片从两边往中间卷。“要不这么一卷,面就该粘一块了,要多撒薄面才行。那样的话,煮面的汤就混了,也费面。”

“嗯。”傅瑶答应了一声,表示记下了。

朱氏又拿起菜刀,从卷好的面皮一侧开始,将面皮卷切成筷子粗细的片。她的刀工也不错,每一片面皮卷的全都是一般粗细。

只要把切好的面皮卷抖落开,便是一根根的面条了。

“我来,我来。”莎莎颠颠的跑进来几步蹿上炕,抖落面条这个活计很简单,在莎莎来看,是非常有趣的一种游戏。

“后面还有,都让你和你姑姑来弄。”朱氏有些纵容地看着傅瑶和莎莎。在她看来,傅瑶也还是个小孩子。

傅瑶也觉得这个活计挺好玩,正好她和莎莎都是洗过手的,就凑上前去,两只手抓起一摞面片。

“对,手要抓住中间那块。”朱氏在旁边指点着。

傅瑶就抓着面片。抬高,用力抖落,面片果然纷纷打开,只有少数还团在一起,再往案板上摔一摔。所有的面片就都打开成了面条,而且还被拉长了不少。

朱氏擀出来的面条弹力十足,竟然没有一根是断的。略有些发黄的面条。虽然还没下锅,却已经散发出了淡淡的麦香味。

莎莎咯咯咯地笑起来,颇有些像刚下了蛋的小母鸡。

傅瑶也跟着笑了起来,心里有种莫名的、幸福的感觉。

就这样,朱氏带着傅瑶和莎莎,很快就将面条都擀好了。那边王氏带着关氏也将骨头汤熬好了,又拿了个大盖帘进来,将面条都放在盖帘上,只等傅权泽父子几人回来后就下到滚开的肉骨头汤里。

趁着功夫,王氏又做了几样小菜,等到外面传来傅权泽的声音的时候才把面条下下去。

“阿娘,烫点菜叶子吧。”傅瑶对王氏道。

“行。”

王氏一边拿了筷子在锅里搅动,防止面条粘在一起,一边答应了。

关氏就从灶下站起来,洗了两把白菜叶子,等锅里的汤再烧滚之后扔进了锅子。

“再烧一个滚,面条就好了。”王氏道,转身准备面条的卤。

王氏准备的就是普通的鸡蛋卤,只需要两三个鸡蛋和葱花就可以。为了鸡蛋卤更好吃一些,还泡了一些木耳,撕碎了,准备加在鸡蛋卤里。

一会功夫,面条就熟了。关氏用一个大盆子,将面条连汤都舀了出来。灶下的火不熄,王氏简单地刷了刷锅,就开始倒油,*蛋卤。

方氏从瓦缸里取了豆芽,拿滚水过了一遍,使豆芽半熟,又用家里常备的酱油、盐、香油和辣椒酱拌匀了,做了一盘凉拌豆芽菜。

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