第六十一章 广式萝卜糕（1 / 2）

（感谢：海角望天崖送的“香囊”，谢谢你帮鸟鸟指出上一章节的错别处。）

杨芸把两桶萝卜泥倒入锅中煮熟，因为太多了，要分成两锅煮熟，萝卜泥要加入适量的盐。在煮萝卜泥的过程中杨芸把干香菇用温水泡开，切成丁，让杨勇把腊肉也切成小块的肉丁。杨芸准备做方式萝卜糕，广式萝卜糕可以加入很多自己喜欢的材料。周家村的材料有限，杨芸只找到干香菇和腊肉，有这两种材料做出来的萝卜糕也相当美味了。

杨芸把厨房加温培养的小葱拔了些出来，这些小葱是跟着豆芽一起培养的，可惜杨芸怎么保温，葱比常温种植的要短小很多，当然在冬日这样的小葱也是珍贵的配料了。

杨芸先在锅中加入猪油小葱进行爆香，然后倒入香菇丁和腊肉丁进行翻炒，还要加入盐、糖、酱油、黄酒。腊肉炒熟后就出锅装盘。

因奶奶说祭神的萝卜糕要蒸素的，杨芸准备把两笼素的萝卜糕先蒸出来，最后才蒸广式萝卜糕。锅中的萝卜泥已经煮熟了，杨芸让爷爷把萝卜泥倒入洗干净的木桶中，白萝卜含水量高达百分之九十五，煮熟的萝卜泥分泌出很多萝卜汁，杨芸把萝卜汁另外挤出来倒入盆中等会可以使用。

杨芸把萝卜泥放到微凉的时候，就加入糯米粉进行搅拌和粉，糯米粉中还要加入少量的面粉。大家都知道糯米粉如果煮熟就很粘软，不但沾手还会沾锅，加入少量的面是不但可以中和这种粘性，还能让蒸熟的萝卜糕形状好看，更有立体感。煮或是煎的时候就不会造成沾锅了。

和糯米粉的时候要加入五香粉，搅拌糯米粉要看干湿程度，挤出来的萝卜汁，就代替清水倒入糯米粉中进行调配。要把糯米粉浆搅拌得粘稠能微微流动为止。杨芸在一个圆形小一号的竹制蒸笼底下，铺上一层洗干净的棉沙布，然后把糯米粉浆倒入蒸笼中，要倒至七分满，糯米浆并不太会发酵膨胀。

因为杨芸加了些面粉，一桶萝卜泥调出两笼萝卜糕还有余，杨芸想到许奶奶这会生病也蒸不了年糕，决定帮许大夫家，蒸笼素的萝卜糕可以祭神。杨芸把倒满糯米浆的小蒸笼，放到大型蒸笼中进行蒸熟。

萝卜糕至少要蒸半个时辰左右才能熟透，查看萝卜糕是否蒸熟，要找支香根插入萝卜糕中，香根沾上萝卜浆就证明没熟，如果熟透的萝卜糕，香根插萝卜糕中没有带出任何萝卜浆就证明是熟了。

另外两个广式萝卜糕杨芸已经调配出来，跟素萝卜糕调配方式是一样的，只不过加入了炒熟的香菇和腊肉。杨芸调配好萝卜糕就去做别的事情了。

奶奶卤的猪下水杨芸也看过了，着色和香料都调得不错，拿一些小肠试了一下，味道也很好。红枣炖猪脚，奶奶用一个沙锅，在一个简易的小炉子上面炖的，并不占用家中的两口大锅，那个小炉子还是杨芸让烧砖窑的师傅帮着做的。

这会镇中已经有人开始卖这种小炉子了，杨芸后悔当初没跟砖窑的师傅要专利费啊，就跟当初的钳子一样已经开始普遍使用了。杨芸不断安慰自己，这是利国利民的好事，就当做善事了。