028集 神刀显绝技（1 / 2）

薛林峰看狗承艺把刀耍的眼花缭乱，让众人赞不绝口，心中更气道：狗小子，甭来虚的，我们要的是后厨切配，不是江湖耍把式卖艺的!你刀好怎么着？你耍的好又怎么了？要看你使得怎么样？我们海天的门槛高着呢！”

“承艺兄弟，你就把后厨基本刀工演示给大家看看，也好让有些人开开眼，别狗眼看人低！”李默燃替狗承艺打抱不平道。

“你、你说谁是狗？”

“谁瞧不起人就说谁！”

“可恶！我、我”薛林峰握紧了拳头。

“怎么想打架呀！我李默燃奉陪!”说着手向身后的菜刀摸去。

又是菜刀，跟厨子打架看来占是不到半点便宜，薛林峰心有余悸只好知趣的松开了手，转向江海晴撒娇道：“江董，你看我这副主管还怎么管嘛？简直没法儿干了！”

“不要吵了，今天到底怎么了，一个个像吃了火药，海天团结的精神都到哪去了！”

见江董发了火，两人都像做错了事的孩子，低下了头。

“快演示给我们看吧，大家都等不急了！”圆圆打破尴尬催促道。

“好叻!”狗承艺爽快的应道。只见他两脚自然分立站稳,上身略向前倾,前胸稍挺,腰背不带弯曲,目光注视于砧板两手操作的部分,身体与砧板保持恰到好处的距离。

江海晴一看心中暗自称赞，果然是行家里手。

只见狗承艺以右手大拇指与食指捏住刀箍,以全手力量握住刀柄,握刀时手腕灵活而有力，他深知刀工操作主要依靠运用手腕力,左手控制原料要稳,右手落刀要准,两手才能紧密而有节奏地配合。

“上材料——”李默燃一抬手，胖厨师得令抱上来了一个大筐子里面装满了各式各样、琳琅满目的食材。

“承艺老弟请根据食材的特征把它们分类切出段、块、片、丝、丁、茸、丸。”

李默燃满脸严肃，这位主厨对业务可是分外认真，对待考核像包公一样，绝不私情。

“没问题”狗承艺一声应道。他知道刀工基本要求是粗细一致，厚薄均匀，长短相等，互不拖连。

首先拿出一条带鱼“咣咣咣”三刀，均匀三段整齐排列，像用尺子量过一样。

下一个是切块，块的形状、种类较多，有大方块、小方块、圆柱块、三角块等等，大小厚薄，须视烹调需要而定。

一般来说，烧、焖、炖的块宜大些；烤、熘的块不宜太大；炒、爆的块应小些。看看食材，拿出一个腰花，轻描淡写的几个花刀边切出一朵花来。

第三个是片。那更不再话下，一般说，氽的可薄一些，炒的可稍厚，烧的更厚些。刷刷刷几刀一个马铃薯已经变成了三样土豆片。

第四个是丝。他深知要先切成片，再迭切成丝。切丝，除了要切得粗细均匀、长短一致外，还要掌握原料的特点。

如鱿鱼不宜直切，横切炒的较嫩；牛肉筋多较老，也需横切；猪肉要顺着纤维纹路切，横切炒后就会零乱不齐；鸡肉较嫩，应顺丝切。

狗承艺是胸有成竹，拿出块鸡肉，三下五除二一盘鸡丝完工了。

看的胖厨师张着大嘴合不拢了，李默燃也在不住的点头，心中暗道：这刀工手艺比起自可不分伯仲呀。

“江董，为节省时间，最后三个丁、茸、丸、我看就不用再演示了吧！”李默燃真是难得看好一个人的手艺，难得对一个人有如此的信心。

“不行！我抗议！”薛林峰吼道。

“抗议无效！我看就请这位承艺师傅说说切法吧，我相信他的刀工，我想任何人也无容置疑，不服可以比一比嘛。”江海晴发话了，薛林峰只好惺惺的站到了一边。