第三章 养生牛奶（一）（1 / 2）

喝牛奶的七大好处

补钙壮骨

钙是人体中含量最高的矿物质，是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙、维生素、无机盐摄入不足，将严重影响骨骼的健康发育。

2001年7月，中国营养学会妇幼营养分会在“钙与妇女和儿童健康讨论会”上宣布，钙是中国居民膳食中最容易缺乏的营养素。最有效、最平衡、最经济、最便捷的补钙食品就是牛奶。很多人都知道饮用牛奶可以补钙，但是可能很少有人知道饮用牛奶为什么能够补钙。也许您会说因为牛奶含有丰富的钙，所以它是补钙的佳品，但这只说对了其中一部分，牛奶补钙的原理并非如此简单。

首先，大自然中的钙均是以化合态存在的，只有被动植物吸收后所形成的具有生物活性的钙，才能更好地被人体吸收。而牛奶中的钙恰恰符合了这一特点，它是牛血液中的钙质经过特殊的输送渠道进入牛奶中的，因此牛奶中含有丰富的活性钙，更有利于人体对钙质的吸收。

此外，牛奶中钙的含量非常大，据统计，1升鲜牛奶中含活性钙约为1250毫克，约是同等重量大米的10倍、瘦牛肉的75倍。

成人如果每天饮用600毫升的牛奶，足可以补充一天所消耗的钙质。牛奶中不仅含有丰富的钙质，且含有多种可以促进钙质吸收的物质。牛奶中的酪蛋白可以减少人体钙的流失，促进钙的吸收。牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。所以建议广大读者，补钙最好喝牛奶。

健脑益智

随着人们生活结构的变化和对健康的重视，喝牛奶的人日趋增多，牛奶已成为生活中不可缺少的食品。牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素、乳脂、无机盐等大脑必需的营养物质。这些营养成分被机体吸收后，可参与神经、肌肉的活动，增强大脑神经组织传导功能，激活大脑神经细胞，可使人精力旺盛、智力提高。

牛奶中的牛磺酸可以促进脑和神经细胞发育，诱发细胞产生新的遗传物质和促进细胞的增长、增进大脑的功能、调节激素的释放、提高脑细胞的活性、增强人的记忆力。

牛奶中的脂肪更是儿童大脑发育不可或缺的营养物质。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能够提高大脑的工作效率，镁则可以增强神经系统的耐疲劳能力。牛奶中的锰对人脑中枢神经系统的工作也很重要，人体一旦缺锰，尤其是老年人，往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。

此外，人的大脑皮质组织液与机体体液一样，其酸碱性一般保持在中性至偏碱性之间的动态平衡。英国科学家经过大量实验研究发现，大脑组织液的酸碱性与人类的智力发育水平有着非常密切的关系。牛奶属于碱性食物，它可以中和大脑及机体体液的酸性，使体液处于相对平衡的状态，这样人才会感觉头脑清醒、思维活跃。由此可见，牛奶无可厚非地成为健脑益智的最佳食品。

健体助长

牛奶对于每个人来说，都是非常重要的营养饮品，尤其对于处于生长发育中的儿童和青少年。研究表明，如果孩子能正确、适量饮用牛奶，不仅可以促进骨骼发育，同时对提高身体素质有积极的促进作用。

在一项调查中显示：目前日本青少年的平均身高较我国青少年高近5厘米。原因就在于日本自第二次世界大战后坚持实施“学生饮用奶计划”。迄今为止，日本14岁儿童身高比第二次世界大战结束时提高了近10厘米。牛奶作为“最接近完美的食物”，不仅含有丰富的蛋白质和钙，而且钙、磷比例合理，吸收率高达80％以上，远远优于其他形式的钙，是人体钙的最佳来源。处于生长发育期的孩子们只有补充充足的钙，才能保持骨沉积大于骨丢失的正钙平衡，才能使骨骼正常生长发育且长得又粗又长。

牛奶无疑是儿童补钙的最佳食品，所以专家建议：孩子们每天必须保证牛奶的摄入量，才能满足孩子生长必需的钙，达到最佳高峰骨密度。

美容护肤

牛奶在人们日常生活中扮演着非常重要的角色，其功效也在逐步得到最大限度的发挥。如今，牛奶的美容护肤作用受到很多爱美女士的青睐。牛奶中含有丰富的乳脂肪、维生素和矿物质，具有天然的保湿效果。牛奶制作成面膜，营养更容易被皮肤吸收，能防止皮肤干燥，并可修补皱纹，其美容效果极佳。

抗老防衰

说起牛奶的功效，相信你一定会列举很多。可是你知道吗？牛奶还具有抗老防衰的功效呢。老年人如果能够适量喝牛奶，就可以延缓衰老，延年益寿。最新研究成果表明：牛奶中含有一种生物活性物质，这种活性物质能清除机体内部一种叫做“自由基”的有害物质，以此增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能起到抗衰老的作用。

牛奶中的B族维生素可润泽皮肤，起到保湿的功效，同时可以促进皮肤的新陈代谢，能够有效地防止肌肤老化。牛奶中的维生素A对延缓皮肤衰老同样有着重要功效，可以使皮肤充满活力，秀发光亮。

另外，外敷牛奶对延缓衰老，也有很大的帮助。使用牛奶面膜，可以彻底清除皮肤深层的污垢，为肌肤提供充足的营养，又可以使皮肤具有抗老化的效果。

防治慢性病

世界卫生组织报告显示，非传染性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肿瘤、骨质疏松、肥胖等，已经成为主要的流行病。膳食结构不合理和缺乏体力活动是心血管疾病、糖尿病和肥胖发生的一个主要原因。

我们提倡天天喝牛奶，每人每日应食用相当于300毫升的奶或奶制品。这主要是因为牛奶中的乳清蛋白含有人体必需的氨基酸。

研究显示，它能抑制肥胖，预防慢性病的发生。

牛奶中含有丰富的钙质，牛奶中的钙又可以降低血压。牛奶中还含有一种叫做“吡咯喹啉苯醌”的营养成分，它可以防止过量的钙进入脑细胞，从而起到保护大脑的作用。吡咯并喹啉苯醌和钙这两种营养成分相互作用，可以有效地预防脑卒中的发生。荷兰的一项研究表明，适量饮用牛奶可以提高人的自身免疫力，提高人类抗肿瘤的能力。

此外，牛奶还可以预防骨质疏松，对糖尿病的治疗起到帮助作用等。

调节亚健康

如今社会竞争加剧，生活节奏加快，人们不得不像机器人那样拼命工作，导致人们每天都处于亚健康状态。究竟什么是亚健康呢？亚健康就是病前状态、临床前期、疾病先兆。主要症状有易疲劳、健忘、心悸、烦躁、失眠多梦、头痛头晕、精力不集中、精神紧张、月经不调、性功能减退、易患感冒等。

除加强体育锻炼、调整心态、改变不良生活方式外，饮食营养是改善亚健康状态的重要条件之一。牛奶含有人体所需的各种营养成分，因此在调节亚健康状态中具有举足轻重的作用。

牛奶中大部分的营养物质，均作用于人的大脑和神经系统。牛奶中的蛋白质是构成人脑细胞的主要原料，与人脑的结构和机能密切相关，牛奶中的氨基酸是促进脑和神经系统发育不可缺少的物质，牛奶中的脂类有利于智力发育，是人体大脑细胞的结构和功能的重要组成部分，牛奶中的乳糖为脑组织提供必要的物质基础，并且为大脑活动提供能量。此外，牛奶中还含有丰富的矿物质和维生素，能够满足人体大脑的发育对多种微量元素的需要。

喝酸奶的好处

人体对鲜奶的吸收率仅为26％左右，而对酸奶的吸收率在93％左右，故有喝1杯酸奶等于喝3杯鲜奶之说。

净化肠道

酸奶中的乳酸菌，如双歧杆菌、嗜酸杆菌等，能耐受胃部酸性环境。它是人体肠道中的正常菌群，在维持肠道的生态平衡中起着相当重要的作用，酸奶能调理肠胃内菌群平衡，增加体内双歧杆菌等有益菌，抑制某些有害细菌的繁殖，净化肠胃，刺激肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃病发生，提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。酸奶是牛奶发酵制成的，牛奶中的乳糖和蛋白质经发酵分解，对人体来说更易消化和吸收，酸奶还能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，增进食欲。

酸奶能抑制肠道内**菌的繁殖，并减弱**菌在肠道内产生的毒素，酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。

美容佳品

酸奶中的矿物质有助于保护牙齿、健壮骨骼，酸奶中的氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸等可防止脱发，并能促进头发再生，酸奶中的维生素A、B族维生素、胡萝卜素和维生素E等可抗氧化、预防皮肤角质化和干燥，因而使皮肤保持滋润、细腻，富有弹性和光泽，酸奶中的维生素C能减少人体黑色素沉积，钾、钠、钙、镁等矿物质则改善人体血液的酸碱度，减少色素斑的形成，因此对黄褐斑、雀斑、老年斑等各种色斑均有一定的防治和消退作用。常饮酸奶还有预防人体发胖作用，所以常饮酸奶的人可达到体形美、牙齿美、头发美、皮肤美的“四美合一”。

酸奶外用具有极佳的嫩肤功能，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它具有丰富的蛋白质、维生素等，并且容易被皮肤吸收。酸奶可适量添加水果、小麦胚芽等，美容效果更佳。

另外，在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的热量外，还能够提供维生素、叶酸和磷酸，在妇女更年期时，还可抑制由于缺钙引起的骨质疏松症，在老年时期，每天喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

常喝酸奶防衰老

人体衰老原因之一是肠道内菌群的变化，人体肠道内最重要的有益菌——双歧杆菌数量的多少是健康的标准之一（欧美和日本的微生态学家调查表明，长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中青年相当）。双歧杆菌随着年龄的增长而减少，当体内的双歧杆菌数量为零时，生命也就完结了。酸奶发酵菌株中有双歧杆菌，因此能补充肠道内的双歧杆菌，有效地延缓衰老。

制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加，从而增加了人体的免疫力和抗病能力。

预防**疾病

喝酸奶给泌尿道制造了一个含有乳酸菌的酸性环境，乳酸菌是**中的正常有益菌群，能调节**的菌群失调，乳酸菌在防止性病中也起到相当重要的作用，它对**起到了净化作用。

降胆固醇作用

牛奶中的胆固醇经乳酸菌发酵后含量大大降低，且活性乳酸菌在人体内也具有抑制胆固醇合成的作用，可以降低血液中胆固醇的含量，减少心血管疾病发生的危险。

强化人体钙的吸收

酸奶中的钙极易吸收，是人体最好的钙来源。常饮酸奶能强化钙质的吸收，降低情绪焦虑，避免骨质疏松。

适合乳糖不耐者饮用

有些人的体内严重缺乏乳糖酶，喝牛奶容易引起腹胀、腹痛、腹泻、嗳气、屁多等症状，称为乳糖不耐症。此类人群可以喝酸奶。因为酸奶在发酵过程中，将牛奶中原有的乳糖大部分分解成了乳酸，使肠道pH值下降到6以下，从而刺激大肠。酸奶对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症，具有缓和作用。其次酸奶中含有较高的乳糖酶，一同参与乳糖的分解。因此酸奶更适合乳糖不耐受人群饮用。

缓解抗生素的不良反应抗生素在杀灭致病菌的同时，也杀灭部分有益菌，使体内正常菌群失调。有实验表明，凡是应用抗生素的患者，尤其是慢性病患者，每次用抗生素时喝一杯酸奶，这样既能达到治疗目的，又可减轻抗生素的不良反应，还可促进食物的消化吸收，真可谓是“一箭三雕”。

可抗癌

乳酸菌能激发机体的免疫系统，激活免疫细胞，尤其是来自酸奶的乳酸菌比肠道固有乳酸菌具有更强的免疫促进作用。酸奶中的嗜酸乳杆菌及某些双歧杆菌可以产生抗癌物质或减少癌病的发生。

因为乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，所以具有防癌作用。据墨西哥营养专家称，经常喝酸奶可以防治癌症，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。

酸奶含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，所以具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。酸奶又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地防御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

对腹泻有治疗作用

研究表明，酸奶对各种腹泻均有疗效。

如乳酸杆菌治疗婴儿腹泻、双歧杆菌治疗轮状病毒腹泻、大多数益生菌对旅游者腹泻也有较好的疗效。

抗辐射作用

科学实验表明，口服乳酸菌的动物经放射线照射后，比未服乳酸菌的对照动物存活时间长，或可免于死亡。

饮用酸奶的注意事项

饮用酸奶后及时漱口

饮用酸奶后如果不及时进行漱口，残留在口腔中的乳酸菌容易使残留在牙齿上的食物渣滓发酵，产生酸，会腐蚀牙齿。

不宜给婴幼儿喂食酸奶

婴幼儿的肠道功能较弱，其酸度比成人略高，如果给婴幼儿喂酸奶，就会破坏了婴幼儿肠道内菌群的生长繁殖环境，尤其是对于有胃肠炎或早产的婴儿，还可引起呕吐和坏疽性肠炎，所以不宜用酸奶喂养婴幼儿，以免引起诸多的不良后果。

不要空腹饮用酸奶

空腹饮用酸奶时，酸奶中的乳酸菌易被杀死，其保健作用就会被减弱。

不宜加热

饮用酸奶时，最好不要加热。因为酸奶中的益生菌在加热后会大量死亡，会大大降低酸奶的营养价值。

如何鉴别酸奶的优劣

状态鉴别法

优质的酸奶凝块均匀、细腻，表面可有少量的乳清析出，劣质的酸奶有的不凝块，呈流质状态。

色泽鉴别法

优质的酸奶一般呈乳白色或淡黄色，劣质的酸奶则呈现不同的色泽，有的呈深黄色或者绿色。

气味鉴别法

优质的酸奶气味清香，劣质的酸奶有的酸味过浓，或有酒精的发酵味。

气泡鉴别法

优质的酸奶细腻，没有气泡，而劣质的酸奶则有气泡，并且散发出一股霉味。

奶蛋蔬果饮

营养功效

养胃、止吐、强身壮骨。适用于体质虚弱、贫血、营养不良、肩背酸痛、腰腿软弱、疲乏无力等症。

原料

牛奶200毫升

熟鸡蛋1个

苹果、胡萝卜适量

番茄适量

蜂蜜、凉开水各适量

制作步骤

1将牛奶煮沸，凉凉。

2将熟鸡蛋去壳并捣碎，再将苹果、胡萝卜、番茄切成小块。

3然后将小块的苹果、胡萝卜、番茄连同牛奶、蜂蜜、捣碎的熟鸡蛋、凉开水一同倒入榨汁机内，榨成汁即可。

牛奶三汁饮

原料：牛奶250毫升，姜，韭菜。

制作步骤

1用榨汁机将姜榨成15毫升的汁，韭菜榨成30毫升的汁。

2将准备好的牛奶、韭菜汁、姜汁3种汁液混合在一起，搅拌均匀。

3然后倒入奶锅中，将锅置于火上，煮沸即可。

养胃、止吐，可治虚寒、胃痛、胀气、反酸等。

营养功效

营养师提示：每日早饭、晚饭前分2次服用，温服。

姜汁甜牛奶

原料：鲜牛奶200毫升，姜，白糖适量。

制作步骤

1用榨汁机将姜榨成15毫升的汁。

2将准备好的牛奶、姜汁混合在一起，搅拌均匀。

然后倒入奶锅中，将锅置于火上，煮沸即可。

3稍凉后依个人口味加入适量白糖，使白糖充分溶解后即可。

营养功效