第736章滋补甲鱼汤（1 / 2）

既然是副参谋长要吃的话，那就配点排骨、香菇、生姜、枸杞，做上一个滋补甲鱼汤。

这算是药膳中的保健类食物了，最主要的就是恢复元气，补充精力，而且这个汤还能够很好的滋补肾脏，益气补虚，绝对是非常适合首长喝。

班长麻利的把甲鱼给切开，此时孟川端了一盆热水，“班长，我来处理裙边。”

裙边的肉质虽然是甲鱼中最好吃的，但是那也得做好才行，首先第一步就是要把裙边粗糙的表皮给处理干净。

孟川正在用热水清洗着甲鱼，班长问道：“孟上尉，那咱们用什么食材炖呢？”

孟川立刻说道：“用排骨，香菇，生姜，枸杞，班长你先准备排骨吧，排骨不要切的太大快，三厘米长就行。”

切排骨，这是班长的拿手好戏，毕竟他的专职就是做菜，而排骨也是部队里最常见的食材。

如果不是因为部队限制购买食材的原因，班长绝对可以完美的做出甲鱼汤来，毕竟十几年的厨艺，可不是说说而已。

至于做这个甲鱼汤的方法也很简单，首先就是先过血水，总之只要是炖肉汤的话，焯水绝对是第一步，因为焯水可以过滤掉肉质里的脏东西和血水，这样煲出来的汤，味道才会好。

过完血水之后，就可以开始炖了，先把排骨肉放在最底下一层，然后在放入甲鱼，最后撒上香菇、生姜、枸杞既可。

这里要注意的是，水一定要加足，就跟炖猪蹄一样，如果水加不足的话，后面因为水不够在加入冷水的话，蛋白质是会凝固的，到时候口感是会差很多的。

如果实在是水没有加够，那再往炖锅里加水也只能加刚烧开的开水，这样才会最大限度的保证食材的口感。

还有最后要注意的一点，那就是别着急放调料，特别是盐这味调料，咱们平常如果想把肉留上一两天吃的话，都是会往肉上抹盐巴来延长保质期，但是抹上盐后，你会发现肉里的水都溢出来了，再次炒制这个肉的时候，或多或少肉质会发干。

而炖肉也是这个原理，如果你加盐加早的话，肉到不至于发干，但是却会变老，这样吃的话，会影响口感的。

炖甲鱼汤的时间最好是长一点，毕竟汤越炖滋味越足，孟川认为最好的时间就是小火炖上两个小时，如果时间不够的话，炖一个小时也是行的。

至于想用更省时间的高压锅的话，孟川是极不建议这样炖的，因为这个甲鱼汤本身是滋补汤，营养是靠慢慢炖才能炖出来的，炖的时间短了，营养还是在肉里，而且有很多营养你是补充不到的，比如很多微量元素之类的，你总不可能啃甲鱼壳吧。

大家别以为甲鱼壳没什么营养，咱们中药里，甲鱼壳可是一项药材，补得东西可不少。

所以咱们千万别图快，慢慢的炖，把营养都炖到汤里，这样才能做到不浪费。