第一六一章 烹饪的本意（1 / 1）

灶台上原本就是空空如也的一如平板，但随着江力的手接近灶台，就有按钮显现了出来，这按钮并不是固定在某个位置，而是江力的手移动到哪，整个按钮群就出现在哪，也不多，不过就是将许多灶台上的工作全交给了机器罢了，什么定时，定温度了等等。【全文字阅读.baoliny.】“难怪你们没感觉了。”江力啧啧了两声，“如果时间和温度都由机器来设定控制的话，你自己也就渐渐的没了手感，没了体会，哪还能烹出好菜肴来？你们可要知道，许多的新菜品，往往都是因为烹饪者的失误偶然出现的，如果都用机器来做，那干脆直接用自动烹饪机好了，我猜，洛马星上应该已经很多年没有出现新菜品或者说是非常少出现了吧？”当电脑还没出现的时候，能写得一手好钢笔字的，一抓一大把，甚至江力自己还专门花了很长的时间练习钢笔字，写出来的字也被人评价挺好看的，但随着电脑的普及，用手指头在键盘上快速的敲打出字来，可要比一笔一划的费劲写方便多了，手写的话，一分钟能有三四十个字就算是快手了，但在键盘上敲，江力还是用的最慢的拼音，也能每分钟敲出六十个字来。但敲字快的代价就是，如今的江力写出来的钢笔字，如果刨去字体中的年岁沉淀带来的成熟感，甚至远远不如一个小学生写出来的字好看。一个好的厨师，从食材的预处理到最后的成品出锅，都会尽量的做到亲力亲为，除非是在酒店里，做那种被点的频率很高的菜品，他才会将许多工作都分派给帮厨来做，又或者是如同江力的小店，只有那么几道，而且量又奇大的，自己处理不过来的。但如果客人是很重要的，或者说是烹了自己或者家人吃的，那么他一定不会假手他人，从头到尾，全都是自己来处理。这么做的原因就是，他们需要时刻的保持着自己的手感，味感，以及火侯感，这些感觉，培养起来不容易，有的人或许需要十年八年，尤其是一些制作繁琐的。但是这些感觉的流失却是非常的快，不用几个月，只要你没再做这道菜，那么几个月后烹出来的菜，就算是味觉奇差的人，也能轻易的分辨出二者谁优谁劣。可以想见，把一切看似无关的工序都交给了机器来做，那么还有谁能一直保持了手感，火感，味感吗？你不自己去洗菜，不在洗的过程中仔细的体会食材的细节，不在下刀的过程中体会食材的质地，不在掌勺的过程中体会油温酒温等等，哪怕你的技艺再是高超，随着时间的流逝，那么你就只能走下坡路。“看来信使对烹饪一道还是了解的啊。这么一说，还真是，洛马星我不知道，反正我们家乡星球上，还真的是很难得出现新的菜品了，如果二三十年能有一个让人眼前一亮的菜品出来，就要谢天谢地了。”林之洋一听，恍然大悟，与此同时对江力的手艺也越发的期待了起来。“洛马星也差不多，我离开洛马星也不过几年的时间，想来应该不会有什么大变化。”嫦娥也插话了。于是三个人，就那么站在一旁，看江力操作。苦菜小肠其实很简单，小肠焯过水后又用水淋掉其表面上的泡沫，然后丢到砂锅里头，切几片姜，淋点酒，加点盐，再把苦菜干用水发好，也放进砂锅，加满一砂锅的开水，盖上盖，烧到开了后，改小火，慢慢的煲上几个小时就可以了。“其实小肠是做汤，尤其是清热降火汤头的好材料，不会和大部分的食材起冲突，你可以把苦菜干换成苦笋，也可以换成酸笋，还可以换成莲藕或者玉米或者其他的东西，只要不是油性的，都可以搭配，但要注意的就是，有些东西适合做汤，有些不适合，即便是同一食材，也有品种的差别，以莲藕为例，不管任何地方出产的，都可以分为九孔藕和七孔藕，九孔的绵软，适合做汤，七孔的脆甜，适合做除了汤之外的其他菜肴，又比如说笋，冬笋只适合炒，要做汤，你得找春笋或者脆笋。”江力见三人都比较专心，就耐心的解释，其实他也知道，如果他们想要查资料，也都能查得到，但是路在那里，而且已经生满了荆棘，如果自己不跟他们说，那里其实是一条路，恐怕他们不会想得到路一直就在那里，只不过是没人走了，长满了荆棘野草。嘴上说着，手上却也没停，江力并没有用灶台带的许多功能，除了出水洗锅这两个功能外，其余的，都是自己亲自动手，就连火的大小，也都改用自己调节，其实灶台上的火，只不过是虚拟出来的用来增加逼真感的虚拟画面，真正加热的却是磁射流，很像地球的电磁炉和微波炉，不过却不像电磁炉和微波炉一样，只能局部加热，不能保证受热面积，磁射炉的加热，在江力看来，和明火灶没差别，甚至江力将手探到那虚拟的火苗上，都能有一种被火苗舔着的感觉。小肠煲了下去，江力就停了手。吴刚指着排骨好奇的问：“排骨你怎么不处理了？难道生吃？”“这才几点啊？离晚饭还有三四个小时呢，土豆烧排骨，要趁热吃才好吃。”江力在灶台上按了一下按钮，就要把排骨给收到灶台上自带的一个小型的冷鲜柜里去。“别啊，现在做，做完就吃。嘿嘿，你是不知道，其实，我们从来没有一顿是吃饱过的。”吴刚搓着手，不好意思的笑着，嫦娥则不作声，显然是默认了吴刚的话，至于林之洋，则是从江力停了手后，就闭上了眼睛，也不知道他是在回想江力的话呢还是在回忆江力的操作步骤。“你确定？现在就做，做完就吃？”眼见得自己的策略收到了效果，江力当然愿意趁热打铁。如果能一举就把这三人的胃给征服了。吴刚点了点头，点得很重，又见林之洋仰头闭目做沉思状，就捅了捅他，林之洋被捅一下，回过神来，也连声应道：“没错，没错，赶紧做，趁热吃。”几十岁和一二百岁的差距，在地球上，那就是几辈的辈份差距，但在洛马星，搞不好，一个五百岁的人会是一个刚出生的婴儿的亲兄弟或姐妹。所以，在这里，哪怕林之洋的年纪最大，大得离谱，也没人会拿他当个长辈看。这也就是韦金刚他们对江力另眼相看的原因之一，不过却是小原因，正是因为江力没大没小的，让他们有一种回到了洛马星的感觉，这个原因并不起决定性的作用，但却也让江力在他们面前博得了一个好的第一印象。“那成。”江力收了手，又在灶台上按了几下，选出了花椒，八角，胡椒粉，辣椒干等几味调味料。排骨不用过水。锅四成热，入油也到四成热，丢两粒八角进去，慢慢的煸出香来，然后捞掉八角，又丢了两片桂叶下去，过下油就捞了起来，然后改中火，入切好的蒜段，姜片，到了出香，关小火，入花椒和垃圾干（不喜花椒的可以不加，不喜辣的也可以不加辣椒干，都是视各人口味来定），然后马上把排骨头倒进，同时改大火炒到排骨上的肉变了色，淋油翻炒两下，加开水至没过排骨，再加盐，酱油，胡椒粉少许，盖上锅盖，等到汤开了后，改为中小火。土豆也是现成的，都洗好也削好了皮，江力便将其纵向横竖各一刀切成四瓣，然后再改为两指左右厚的小块，用凉水泡着备用（不用水泡着，表面容易氧化变色，就不好看了）。切土豆也可以用切为滚刀块，所谓滚刀块并不是刀在滚，而是食材料在滚，即刀直立，但刀和人身体从上方俯视下去成一个角度，先切一刀，然后将食材在案板上滚一个角度，再下刀，如此的反复，就会切出一个个楔形的食材。滚刀块对含淀粉高的食材并不是很适合，因为其一头厚一头薄，加热不均匀，等到厚的一头熟了，薄的一头搞不好就煮化了，粘糊糊的，影响菜肴的观赏性。锅盖是透明的，很轻易的就可以看到锅里面的变化，江力等到排骨的汤烧收了一半了，就将切好的土豆倒了进去，简单的搅拌一下，就又盖上了盖，同时，又在边上温上了小半碗的米酒。基地里面的调味料，江力到现在为止还没有碰到一个不认得的，全是从地球上采购过来，应有尽有，在等待的当间，江力抽空拉出虚拟屏幕查看了一下，好家伙，林林总总的，起码不下千种，东方的，西方的，全都有，光是油就有不下十种之多，凡是江力能想得到的调味料，都有；江力想不到的，或者说是只听说过没见过更没用过的，也有。“这么多调料，你们可真幸福。”江力差点没把下半句吐了出来，其实他想说的是，有这么好的条件，他们还培养不出一手好烹饪技艺的话，那就只能说他们真的没有这方面的悟性了。只是自己烹出的菜他们还没尝过，自己现在要是说出这番话来，就是骄傲自大了。江力对自己的手艺很有信心，就连韦金刚汪老头还有牛火炎他们三个住在地球上，又分处于华夏不同地方的人，都要赞不绝口的，那么，基地上的这三个，应该也是差不离。“咦？什么味？吴刚，你是不是好几个月没洗脚了？”突然的，林之洋皱了皱眉，盯着吴刚的脚看。