第二百四十三章 章鱼丸子（2 / 2）

井田次郎喝了一口啤酒，接着说道：“关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点要好一些。”

“其实流派并不重要，东瀛的地方没有中国的宽广，所以人的口味并没有太多地域的特征，所以东瀛人的口味，无论是甜还是咸，都可以接受。”说完，井田次郎想了想，又补上了一句。

品尝完‘章鱼刺身’，接着又上了一道菜。

这道菜品是一个个类似中国狮子头的小丸子，上面浇上了白色的酱料和绿茶粉。

“章鱼烧？这道菜我喜欢！”萧诚诚笑道。

章鱼烧刘芒知道，也在国内吃过，大致做法是将调制好的面糊，浇入圆洞型的烤盘内，然后加入切好的章鱼粒和配料，煎成球形。

这道菜品可能是国人，对东瀛料理最熟悉的一道小吃了，在国内它还有另外一个名字——章鱼丸子。

“咦，不对，这个‘章鱼烧’里面怎么没有章鱼？”夹起一个章鱼丸子咬了一口后，萧诚诚诧异的问道。

“哈哈，这是‘章鱼烧’最原始的做法，一开始的‘章鱼烧’里可没有章鱼。”井田次郎笑道。

“最原始的做法？”

“没错，说到大阪的“章鱼烧”，其实它的始祖是将牛筋肉、魔芋、面渣、葱一起烧制的，它的名字也和章鱼没有多大关系，是英文Radio的变形，也就是收音机的意思。”

“收音机？这和食物有关系吗？”萧诚诚好奇的问道。

“收音机在昭和初期那个年代，也是文明开化影响后带来的“高大上”的先进东西之一。因为当时很流行将牛筋这种食材加入到了这种小吃中，所以章鱼烧的创始人远藤先生，就使用了同样流行的“收音机”这个名字来作为呼应。因为有一段时间牛肉很贵，后来才加入便宜的章鱼，这才形成了今天的章鱼烧。”井田次郎解释道。

“是吗？那我来试试这个最原始的‘章鱼烧’有什么特别的。”刘芒点点头，夹起一个丸子送到嘴边一咬。

这个丸子的外皮经过烤制后，变得酥脆无比，轻轻咬下去，便在齿间碎裂开来。

里面的馅料是腌制好的牛筋肉，加上魔芋混和而成的，饱含着浓浓的汤汁，非常的滑嫩，配上新鲜的抹茶粉，简直香气扑鼻。

“不错，不过要是我来做的话，我还是会选用章鱼，章鱼肉经过加热后，会有微微的脆感，能和酥脆的外皮遥相呼应，馅料里面最好还添上鱼冻，以便增加它的鲜味。”刘芒心里暗暗想到。

来东瀛的这几天，刘芒就像是一块海绵，在拼命吸收东瀛料理里面的精华部分。

现在的他也大致明白了，如果中国烹饪是火的话，那么东瀛料理就是水。

中国烹饪注重火候，和味道的繁复。喜欢往菜品里添加各种个样的调料和香料，以丰富的层次感取胜。

而东瀛料理则喜欢用新鲜的食材，来展现天然的味道。比如刚才的章鱼刺身，就只放了味噌和芥末，现在这个章鱼丸子，也只用了盐和一种酱料来调味，非常的清淡。

“嗯，如果我现在做菜的话，会试着去做减法，选用最新鲜的食材，用少量的佐料来辅佐菜品的味道，还原食材的真味。”

想到这，刘芒脑海里突然蹦出《调鼎集》上的一句话——大自然，才是最好的厨师。