第六十八章 你还差得远呢（2 / 2）

法兰特笑眯眯的表情显然感染了周围的人，对于帝都能够出现这么一位技艺高超的厨师，所有人都表示着欢欣。

“唉，但是成也嚼劲，败也嚼劲。你这道油封鸭的肉质虽然已经步入圆满，却还是败在了你对于这道菜定义的主调上。”

法兰特的笑容还没有持续多久，就被苏晨的一桶冷水直接浇到了头上。

“小姐，您这是什么意思？难道我这道油封鸭还入不了你的法眼么。”

“呵呵。”

苏晨嗤笑一声，拿起身旁的银质小勺轻轻敲打了一下面前的逐味盘，清脆的声音一下子就把众人的目光给拉回来了。

“你腌制鸭肉时除了用到了白胡椒豆，肉豆蔻仁，香叶，丁香粉以外，还用到了盐吧。”

“那是自然。”

法兰特的神情里满是骄傲，对于他而言，苏晨的反问就像小儿科一般。

腌制肉质食材通常都是要用到盐，没有盐分，靠什么保证食材三个月不腐败啊。

“这就是问题的关键所在了。”

苏晨摊开了手，指了指自己。

“我的舌头告诉我，你在腌制鸭肉的时候除了上述那四样香料以外，还用到了两种盐，矿盐和海盐。”

苏晨的话让法兰特的脸色陡然一僵，他实在是想不到面前的这位少女居然能够在十数种浓郁味道的混杂中将两个同类的味道分析得那么清除，这样的味觉，已经只能用恐怖两个字来形容了。

“你这道油封鸭的主调就是丰富的层次感，无论是外形还是味道你都已经做到最好。为了让鸭肉的口感也符合主调，你更是想要尝试用矿盐和海盐的不同口感来营造出明显的层次感。”

苏晨摇摇头继续说道，

“就像我先前所说的那样，你的腌制手法使得鸭肉口感更富有嚼劲。这样的手法直接延长了品尝者的咀嚼时间，时间一久，只要舌头稍微敏感一点的人就能轻易地感受到两种盐分糅合在一起的不协调苦涩感。所以，使用两种盐分来腌制是你从一开始就不妥的败笔！”

苏晨的话如同就像尖锥一般狠狠地凿穿了法兰特的骄傲，她每说的一句就如同抽丝剥茧一样将后者的想法和技艺公之于众。

“还有这份配菜双薯饼。”

苏晨将手指指向那座三色小塔。

“它是用封存鸭腿的鸭油煎制而成的吧。的确，同样是煎双薯饼，很难将大豆油煎制的和鸭油煎制的分出高下。但是在已知的主菜是油封鸭的前提下，你还任性地选用鸭油煎制，只会让本就显得油腻的主菜雪上加霜。就算事后想用略微有些酸性的白葡萄酒中和，可是你在出发点上就已经落了下成。”

苏晨将手重新收拢进衣袖后方才淡淡地说出了结语。

“一道美食，如果在结尾还要寄希望于外物改变余味，那么终究称不上绝味。在烹饪的道路上，你还差得远呢。”