第33章 狐狸精（1 / 2）

三色芋圆

锁定

中文名

三色芋圆

主要食材

紫薯，红薯

用料

紫薯

红薯

芋头

做法

1.蒸熟

2.压成泥

3.放淀粉

4.搅拌好

5.揉成圆

6.揉好

7.下锅煮

8.煮熟出锅

据查葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。

中文名

葱油鸡

英文名

主要食材

嫩鸡，葱白，花生油，淀粉

分类

粤菜

口味

鲜香味

目录

1菜品特色

2做法

3营养价值

菜品特色

编辑

【中文名】葱油鸡

【英文名】

各式葱油鸡成品

各式葱油鸡成品(20张)

【特点】滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。

做法

编辑

用料

鸡半只

制作材料

制作材料(11张)

食盐1小勺

姜2片

小葱50克

葱油1.5汤匙

步骤

1.

把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐[1]

2.

在蒸盘上放上姜片和小葱

3.

再把鸡放在姜葱的上面

4.

蒸锅放入水煮沸

5.

放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟

6.

蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里

7.

准备好葱粒

8.

蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤

9.

在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下

10.

把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里

烹饪技巧

1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。[2]

用料

鸡肉半只

调料

花生油3汤匙

葱半根

姜1块

八角2粒

花椒15粒

黄酒1/2汤匙

细香葱5根

蒸鱼豉油3汤匙

葱油鸡的做法

1.将鸡里外充分洗净

2.生姜拍破，用3根葱打成结

3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

葱油鸡

葱油鸡

5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

6.关火，加盖子焖10分钟后捞出

7.将鸡斩成块

8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出